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江西菜特色是原汁原味、油厚不腻、口味浓厚、咸鲜兼辣 。赣菜的定义 ， 最早为江西旅游学者吕峻于1980年经调查后 ， 先后在中国旅游出版社1983年出版的《华东旅游指南》一书、江西科技出版社1990年出版的《江西国土资源》等书中 ， 暨1980年的旅游内刊中 ， 撰文介绍赣菜时所下定义 。在下此定义之前 ， 旅游学者吕峻先生曾两次参加省政府有关部门召开的专家座谈会 ， 广泛征求了各方意见 。根据省饮食部门专家和烹饪大家等发言 ， 归纳成以上定义 。
【江西菜特色】赣菜：是江西历代的文人菜 。唐宋以来 ， 江西的文人菜更加盛行 。如文山（文天祥）肉丁、东坡（苏东坡）肉、老表鸡汤（朱元璋取名）、四星望月（毛泽东取名）等 ， 都为江西的文人菜作了注解 。江西菜历史悠久 。早在汉晋时 ， 江西的商贸旅游活动便较兴盛 。汉《史记货殖列传》曾描述豫章（南昌）等地说：饭稻羹鱼 ， 或火耕而水耨 ， 果蓏蠃蛤 ， 不待贾而足 。东晋雷次宗所著《豫章记》 ， 曾描述江西地方当时的经济交流情况为地方千里 ， 水路四通、嘉疏精稻擅味于八方 ， 金铁蓧荡资给予四境 。饭稻羹鱼、嘉疏精稻擅味于八方等 ， 写的就是当时江西地方的饮食文化盛行 。至明代 ， 袁枚在《随园食单》文中 ， 也曾记载了江西的名菜：粉蒸肉 。
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