【蛋黄酱新型自然派护发素】 用做沙拉的蛋黄酱富含蛋白质和脂肪 ， 能令头发健康光泽 。把适量的蛋黄酱涂在湿发上 ， 按摩5分钟 ， 再用热水洗净 ， 头发会变得柔亮 。
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蛋黄酱
蛋黄酱是一种调味油 ， 是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料 ， 化学调味料、酸味料等原料组成 。一般使用精制色拉油 ， 不使用氢化油 。乳化形式为水包油型 。
制作方法 将水和酿造醋混合 ， 边搅拌边添加核菌胶使之溶液 。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液 ， 调成糊状 。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液 ， 便制成极稳定的乳化液 。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象 。
调制蛋黄酱时需要注意些什么
宜用深而窄口的碗 ， 这样可使调搅的面积缩小 ， 保持调搅动作的连续 。
用新鲜的蛋黄 ， 尤其注意 ， 要做蛋黄酱的鸡蛋 ， 不要在冰箱中贮藏 ， 以免蛋 黄失去弹性 ， 易於散开 。
开始时 ， 沙拉油的分量不宜多 ， 用点滴方式加入 。待体积增大後 ， 而且完全 融合时 ， 便可以一汤匙一汤匙的加入了 。
加入沙拉油的时间应慢 ， 使油与蛋黄有完全融合的时间 。
调成的蛋黄酱 ， 因太用力摇动或不规则的搅拌 ， 以致又散开时 ， 可用下法 补救 。另外再打一个蛋黄 ， 加一点水(冷开水)调匀後 ， 加入原有的蛋黄酱中 ， 即 可使以散开的液体 ， 再成乳融状的蛋黄酱 。
打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄 ， 可以加入一点蛋白调匀 。沙拉酱与醋 ， 在蛋黄酱中有什么作用呢?
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