油发鱼肚怎么做菜好吃 _色泽

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鱼肚500g、花椒适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、胡萝卜、青辣椒2个。
将所有配料下锅炒制，加点豆瓣酱。

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鱼肚下锅，加点料酒去腥。炒一会加盐、糖、味精。

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把青辣椒切好，青辣椒下锅，继续翻炒即可出锅。

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鱼肚：鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖制晒干而成。，属四大海味之一，近代被列入八珍之一。鱼肚也是入菜的经典食料。
【油发鱼肚怎么做菜好吃】产于我国沿海，以广东的广肚为最佳。福建的毛鱼肚较次于广肚，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。