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高筋面粉 。高筋面粉因蛋白质含量高 ， 所以筋度强 ， 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 ， 在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
高筋面粉的特点：高筋面粉的蛋白质含量最高 ， 大概是13%左右 ， 中筋面粉次之 ， 含有的蛋白质大概是11%左右 ， 低筋面粉含有的蛋白质是最低的 ， 按照蛋白质含量从高到低的顺序 ， 它的筋性也是从强到弱 ， 可见高筋面粉的筋性最高 ， 硬度最大 ， 中筋面粉次之 ， 低筋面粉的硬度最低 。
【面包粉可用什么代替】从颜色上来区分高筋面粉的颜色偏黄最深 ， 低筋面粉颜色最白 ， 看上去比较细腻 ， 也可以用手抓一把攥一下 ， 高筋面粉的松开手的时候能够迅速散开 ， 低筋面粉用手抓起来攥一下 ， 松开手的时候不会迅速散开 ， 还是结成一团 。
