松鼠鱼是什么鱼 _淀粉

文章插图
松鼠鱼是一道菜名，而不是一种鱼的种类，做松鼠鱼的鱼通常采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等。松鼠鱼属于苏菜，口味方面为酥嫩、甜酸、鲜香，是江苏省传统名菜之一。其外脆里嫩、酸甜可口，因烹饪后形似松鼠而得名。
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有松鼠鱼，乾隆曾品尝过。古今区别不同的是，古代的松鼠鱼是挂的蛋黄糊，而今的松鼠鱼是拍干淀粉。古代的松鼠鱼是在炸后加油、酱油烧，而今则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去即可。
制作松鼠鱼的注意事项：
1、除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。
2、改刀要均匀，不能改断鱼皮。
3、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。
【松鼠鱼是什么鱼】4、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。