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大火 。为了保持鲍鱼肉质的鲜嫩，蒸鲍鱼的时间比较短 。只有大火快蒸才能迅速将鲍鱼蒸熟，避免营养的流失 。蒸鲍鱼一定要在蒸锅内的水烧开了，上汽之后再放入鲍鱼，这样能够减短蒸鲍鱼的时间，令鲍鱼更鲜嫩 。
鲍鱼清蒸要除内脏吗：【蒸鲍鱼要用大火还是小火】需要 。清洗的鲍鱼的时候，要注意去除鲍鱼里面黑色、绿色的内脏部位，这里面含有一些脏东西和有毒的感光色素，吃了之后对人体有害，在去除的过程中注意不要扯破了，不然会非常的腥；另外，鲍鱼窄的那头，有红色、质硬的的鲍鱼嘴巴也是需要去除的，这个部位质地很硬，不适合食用 。
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