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有两种方法 ， 一种只用淀粉 ， 一种用淀粉和面粉混合 。炸肉丸子的时候加入淀粉可以起到腌制肉馅的作用 ， 保持肉的鲜味和嫩的口感 ， 其次可以起到粘合的作用 ， 令肉丸子在油炸的途中不会散掉 。在炸肉丸子的时候除了加淀粉 ， 还可以加入一些面粉 ， 增加肉丸子的数量 ， 同时能够令肉丸吃起来不那么腻 ， 口感也比较Q弹 。
肉丸子加什么粉有弹性：肉丸子想要有弹性 ， 其实加入水淀粉就可以了 ， 加入水淀粉之后能够保持肉质的鲜嫩口感 ， 令肉丸子久煮而不老 ， 嚼起来有弹性 。肉丸子想要有弹性 ， 还要注意下面几点：
1、使用到的肉必须要新鲜 。
2、搅打肉馅时 ， 只能将其上下翻拌均匀 ， 千万不能搅打使其上劲儿 。因经过搅打的馅料肉质发紧 ， 所含水分无法析出 ， 待炸好后放置一段时间 ， 肉馅松弛 ， 锁在其中的水分析出 ， 丸子皮就会回软 ， 吃起来没有弹性 。
【炸肉丸子用面粉还是淀粉】3、肉丸要用文火浸熟 ， 如果用武火不断沸滚 ， 会使肉丸口感变硬 。
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