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视情况而定 。红薯被切开之后 ， 暴露在空气中的面积变大 ， 水分会流失 ， 变得干涩 ， 加上氧化酶的氧化变色 ， 可能会导致红薯的内部变成绿色 。可以食用 ， 但食用价值不高 。但若是一切开红薯的内部就是绿色 ， 并且带有一些酸臭味 ， 红薯的质地也是软的 ， 则代表红薯已经变质 ， 这种红薯不建议再食用 。
红薯皮发绿还能吃吗：【红薯切开后变绿还可以吃吗】熟的红薯发绿 。这是淀粉的褐变 ， 一方面红薯含有氧化酶 ， 遇氧要变色 ， 另一方面 ， 淀粉遇铁要变黑 ， 所以会呈现绿色 。不过这种变色不影响食用 。如果是用白瓤红薯煮出的粥会呈现淡淡的绿色 ， 是正常现象 。如果煮之前确定食材没有被污染 ， 没有出现腐烂变质的 ， 就应该没有问题可以吃 。
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