[原料及制作]油菜心500克 ， 水豆腐300克 ， 枸杞10克 ， 花生油10克、食盐6克、姜末6克、葱末5克、味精2克、香油10克、高汤350克、水淀粉适量 。
文章插图
【增白素菜枸杞翡翠豆腐】 首先 ， 将油菜心去根后在根顶部切十字刀口 ， 洗净 ， 将水豆腐切成边长为6厘米的方块；然后 ， 在锅内倒入1000克水 ， 放入食盐4克 ， 烧开后将豆腐块倒入焯2分钟后捞出；接着 ， 在锅内放入花生油和油菜心 ， 焯一下捞出 ， 菜叶朝外、菜根朝里呈圆形码在盘中；最后 ， 洗净锅后注入高汤 ， 放入构杞子、姜末、葱末、食盐、味精 ， 重新上火 ， 将豆腐入锅煮3分钟使之入味 ， 捞出控汤 ， 呈蘑菇形放在码好菜心的盘中便可食用 。[特点及功效]菜色红、白、绿相间 ， 味道香、嫩、脆俱有 。豆腐含有维生素Bl、B2、B3、E ， 以及钙、铁、镁、皂角甙、卵磷脂、亚油酸等 ， 具有生津润燥、清热解毒之功效 。油菜含有胡萝卜、素、蛋白质、粗纤维 ， 同样也含有钙、磷、铁等 ， 具有清热解毒、散血消肿之功效 。所以 ， 本品具有增白皮肤、减肥健美的作用 。
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