?乌鸡，以其骨骼、皮肉乌黑而得名 。现代医学研究，乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、Ｂ族维生等１８种氨基酸和１８种微量元素 。乌鸡的血清总蛋白和ｒ－球蛋白质含量均明显高于普通鸡 。每１００克乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡２５倍 。含铁元素比普通鸡高４５倍 。乌鸡进补即可单用，也可与其它补药配合应用，做成食疗药膳 。
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【美颜美食属乌鸡边吃边美容】 下面常见乌鸡药膳做一介绍 。八宝蒸乌鸡乌鸡一只，百合６０克、梨１只、南荠５０克、香蕉５０克，糯米拌匀纳于鸡腹中，缝合后放入沙锅中，加姜块（拍松）、碘盐、料酒和清水，用文火炖熟后，开腹取出糯米等作饭食，食肉饮汤 。此方滋阴补血，益气健胃，清热润燥，适用于妇女心悸、头晕目眩、口干舌燥、肝郁不舒等症 。鸡虫汤乌鸡肉１００－２００克，冬虫夏草１０克，山药３０克 。将鸡肉洗净切小块，虫草、山药一起放入锅中加水适量，用文火煎煮，待鸡肉八成熟时加入碘盐、料酒炖煮至鸡肉熟烂即可食用 。此方具有益气养阴、健脾益胃之功效，适用于妇女更年期综合症及小儿骨蒸潮热、自汗盗汗、食欲不振等症 。菜心炒鸡肝肉取乌鸡肝１００克、乌鸡肉１００克、青菜心２５０克，碘盐、老抽、胡椒粉、湿淀粉、生姜片、蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖等各适量 。先将老抽、胡椒粉、料酒、湿淀粉、香油、碘盐、白糖兑成芡汁备用 。嫩菜心洗净备用 。乌鸡肝、乌鸡肉切片，加入湿淀粉、蛋清上浆，温油滑散，备用 。炒锅上火，放油烧热，下姜片煸香，下菜心煸热，再下滑熟的鸡肝、鸡片，放入芡汁，炒匀即可 。此菜鲜嫩可口，补肝明目，滋补身心 。
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