【豆腐乳长绿霉还能吃吗】
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不能 。绿霉通常是在白霉的基础上出现 ， 这种霉菌毒性较强 ， 霉菌感染程度较重 ， 发霉部分能够释放出毒素 ， 若继续食用会出现霉菌中毒的症状 ， 食用对身体有较大隐患 ， 发霉的豆腐乳最好扔掉不吃 ， 以免对身体造成伤害 。
霉豆腐发霉有几种颜色：1、正常发霉颜色：白色、黄色 ， 这在其他地方叫做毛豆腐 ， 是霉豆腐在制作过程中不条件任何东西 ， 自然发酵 ， 让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部 ， 然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌 ， 霉豆腐也就做好了 。
2、添加发霉颜色：红色 ， 霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色 ， 青色霉豆腐是指臭霉豆腐 ， 又称青方 ， 它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水 ， 呈豆青色 。
3、变质颜色：如霉豆腐放久了 ， 出现腐坏现象 ， 会产生黑色的霉或绿色的霉 ， 这是含有毒素的霉菌 ， 若人体食用 ， 会对健康有害 。
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