桂鱼身上的刺要剪掉吗

【桂鱼身上的刺要剪掉吗】

桂鱼身上的刺要剪掉吗

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要 。桂鱼刺少,而且很硬,加上刺上面有毒腺组织,因此在杀鱼时一定要戴上手套,避免被刺伤,刺伤后伤口会有肿痛、发麻的情况发生,而且在做松鼠桂鱼等菜的时候都需要剔除桂鱼的刺 。
桂鱼:桂鱼一般指鳌花鱼 。鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等,为肉食性凶猛鱼类,也是淡水中的珍贵鱼类 。其肉质细嫩鲜美, 刺少肉厚,营养价值很高,分布于除青藏高原的全国各水系中 。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是这种鱼 。
鳌花鱼味鲜适口、肉品嫩美俱佳 。鳌花鱼肉白丰硕细嫩,味道鲜美,且较实,又有点嚼劲(即软弹性)且无肌间刺,可食部分高,老少妇孺皆适宜 。食用鳜以尾重400-750 g为佳,南方水产市场俗称“标鳜”,此时个体中等、肉厚肥嫩适口,食用最佳,售价也较高;饲料养鳜若投放较早,国庆节前已达标鳜,广东市场此时价格最高 。斑鳜等小型鳜味道比普通商品翘嘴鳜味道更鲜美一些,且上市量极少,售价几乎高一倍 。

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