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脱涩保鲜：将精选好的柿子剪去果柄，装入经检查不漏气的聚乙烯塑料袋内 。按柿果重量的2%称取脱涩鲜剂装入牛皮纸小袋中，将牛皮纸小袋放入相应的塑料袋内 。抽出塑料袋内多余的气体，密封装箱即可 。
冷冻保藏：冻藏方法分自然冻藏和机械冻藏两种 。自然冻藏（在寒冷北方，常将柿果置于0℃以下的地方其冻藏 。当柿果冻后堆架于室外，可贮至春暖化冻时节） 。机械冻藏，即将柿果放置-20℃冷库24小时～48小时，待柿子完全冻硬后放进-10℃冷库中贮藏 。贮存期3-4个月 。
做成柿饼：在常温条件下，柿子成熟后容易软化，不耐储运，其储藏难度比较大 。一般农家为了延长保期，将柿子做成柿子饼 。柿饼是非常好吃的食物，可以保存很久 。
【柿子怎么保存到冬天吃】露天架藏：选择地势较高，阴凉的地方，搭高1-1.2米架，宽和长据贮量而定，架上铺竹或玉米秆，上铺15厘米厚的稻草，将选择好的柿子放在架上，厚约30厘米 。当温度低于0℃时，需覆盖稻草保温 。架顶部设屋脊形防雨篷 。此法，可存到翌年4月初，柿子的色泽和品质尚好 。
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