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可能是保存不当变质造成 ， 也有可能是品种不良造成 。石榴在没完全熟透时摘下来放入冰箱中冷藏 ， 这样的石榴容易变质 ， 也会有苦味 ， 果树长期在阴冷潮湿环境下 ， 造成果树光合作用欠缺造成养分不够 ， 就会使水果的果糖含量不足 ， 食用时也会有苦味 。
石榴怎么挑选：第一要诀：看品种 市面上最常见石榴分三种颜色 ， 红色、黄色、和绿色 ， 有人认为越红越好 ， 其实不像苹果和一些水果的一般挑选法 ， 石榴因为品种的关系 ， 一般反而是黄色的最甜 。
第二要诀：看光泽 挑选石榴要看光泽亮不亮 ， 如果光滑到发亮那说明石榴新鲜的 ， 而表面如果有黑斑的话 ， 则说明已经是不新鲜了 ， 别买那种 。
第三要诀：拈重量 如果你看着差不多大的石榴 ， 但其中一个放在手心感觉重一点的 ， 那就是熟透了的 ， 里面水分会比较多 。
第四要诀：看石榴皮 看石榴皮是不是很饱满 ， 那种皮和里面的肉很紧绷的那样比较好 ， 如果是松驰的 ， 那就代表石榴不新鲜了 ， 不建议买 。
第五要诀：看外形 最好不要选圆的 ， 如果石榴有点方方正正的感觉 ， 那样的才好 。很多人买石榴时第一反应是去拿那些看着圆滚滚、光滑的石榴 。其实 ， 外观比较圆的石榴 ， 皮都比较厚 。反而外观果棱显现的 ， 才是皮薄完全成熟的石榴 ， 这样的石榴更甜 。
第六要诀：看有无划伤 成熟石榴保存时间比较久 ， 选完整不带伤口的石榴 ， 最好带枝条的 ， 悬挂在通风干燥处 ， 表皮风干 ， 里面的籽粒不会损失水分 。
【石榴发苦是什么原因】第七要诀：看柄头裂口 正常开口的石榴是好石榴 ， 石榴正常情况下开裂是不影响石榴的口感 ， 但是也有因为雨水、烈日等因素造成的开口石榴 ， 一般这种石榴籽粒都不够饱满 ， 很容易辨别 。
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