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放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右 ， 然后让高压锅自然消气即可 。
【牛肉嚼不动怎么处理】放入山楂或米醋 ， 在普通锅内煮20分钟左右（也能放高压锅内加气压煮 ， 时间可适当缩短） 。
在牛肉中加点纯净水 ， 放在微波炉里再热一下 ， 可以让肉质变得更加松软 。
如何挑选牛肉：一看 ， 看肉皮有无红点 ， 无红点是好肉 ， 有红点者是坏肉；看肌肉 ， 新鲜肉有光泽 ， 红色均匀 ， 较次的肉 ， 肉色稍暗；看脂肪 ， 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 ， 次品肉的脂肪缺乏光泽 ， 变质肉脂肪呈绿色 。
二闻 ， 新鲜肉具有正常的气味 ， 较次的肉有一股氨味或酸味 。
三摸 ， 一是要摸弹 性 ， 新鲜肉有弹性 ， 指压后凹陷立即恢复 ， 次品肉弹性差 ， 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复 ， 变质肉无弹性；二要摸黏度 ， 新鲜肉表面微干或微湿润 ， 不粘手 ， 次新鲜肉外表干燥或粘手 ， 新切面湿润粘手 ， 变质肉严重粘手 ， 外表极干燥 ， 但有些注水严重的肉也完全不粘手 ， 但可见到外表呈水湿样 ， 不结实 。
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