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前腿 。
牛前腿和牛后腿的外观区别：
【牛肉是前腿嫩还是后腿嫩】牛前腿和牛后腿在外观上面没有太多的区别 ， 就像鸡鸭等牲畜的左右腿一样 ， 其实看上去都差不多 ， 并没有太多的区别 ， 但是牛前腿和牛后腿 ， 如果从细节上面来看的话 ， 还是可以辨别出来 ， 因为牛在走路或者奔跑起来的时候发力一般都是靠前脚发力 ， 相对来说 ， 牛前腿会更加的健壮 。
而牛后腿 ， 相对来说肉质会比较疏松 ， 所以如果想要进行区别牛前腿和牛后腿的话 ， 可以通过手的触感来进行相应的拿捏 ， 这样子才能够更好的帮助区别牛前腿和牛后腿 ， 如果想要单单通过观察的话 ， 是很难的 。
扩展资料：牛腱指的是牛的前腿、后腿四条腿大腿部分的肉 ， 由一条一条紧实的肌肉纤维构成的 。这些肌肉中只夹杂着一些筋 ， 几乎没有什么脂肪 ， 常被用于酱、卤 。
