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香辣蟹一般用梭子蟹 。香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜 ， 属川菜系 。用梭子蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴 ， 梭子蟹肉肥味美 ， 有较高的营养价值 。香辣蟹香、辣、鲜、脆 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 。
【香辣蟹一般用什么螃蟹】梭子蟹：
梭子蟹肉多 ， 脂膏肥满 ， 味鲜美 ， 营养丰富 。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2.6克 。鲜食以蒸食为主 ， 还可盐渍加工呛蟹、蟹酱 ， 蟹卵经漂洗晒干即成为蟹籽 ， 均是海味品中之上品 。
梭子蟹肉质细嫩、洁白 ， 富含蛋白质、脂肪及多种矿物质 。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮 ， 一般重250克左右 ， 最大可达500克 。雌蟹红膏满盖 ， 口味极佳 。梭子蟹可鲜食 ， 或蒸、或煎、或炒 ， 或一切两半炖豆瓣酱 ， 或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐 ， 是沿海一带居民餐桌上的常菜 。亦可腌食 ， 就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ， 数日后即可食用 ， 俗称新风抢蟹 。过去 ， 渔民因梭子蟹产量高 ， 常挑选膏满活蟹 ， 将黄剔入碗中 ， 风吹日晒令其凝固 ， 即成蟹黄饼 ， 风味特佳 ， 但产量少 ， 一般人难尝此味 。
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