【青团为什么要加澄粉】
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增加黏性 , 提升软糯感 。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 , 是一种无筋的面粉 , 一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 , 加入青团中可提高青团的黏性 , 让青团口感更为软糯 , 一般想要做出软糯的青团 , 除了要加澄粉以外 , 还会加入具有极佳粘黏性的糯米粉 , 保证做出来的青团口感软绵、不发硬 。
青团是江南地区一带的传统特色小吃 , 青色 , 用艾草的汁拌进糯米粉里 , 再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉 , 不甜不腻 , 带有清淡却悠长的青草香气 。现在店里做青团 , 有的采用浆麦草 , 有的采用青艾汁 , 也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成 。青团作为祭祀的功能日益淡化 , 而更多被人用来当作春游小吃 。
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