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海鲜的基本上可以认为，只要是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜 。海鲜又称海产食物，包括鱼类、虾类、贝类、蟹类、藻类等品种 。
【什么是海鲜】1、鱼类：小嘴鱼、多宝鱼、海黑鱼、皮匠鱼、石浆鱼等 。
2、虾类：基围虾、龙虾、竹节虾、青虾、大海虾等 。
3、贝类：夏夷贝、红里罗、红扇宝、柽子王、白云贝等 。
4、蟹类：梭子蟹、青蟹、毛蟹、红蟹、大闸蟹等 。
5、藻类：海带片、海木耳、海带扣、龙须菜、裙带菜 。
“海鲜”，古称“海错”，意谓海中产物，错杂非一 。追溯如东海鲜风味菜品的源头，虽无确切的文字依据，但根据考古学家的考证，至少在距今4000—6000年前的新石器时代，人类已懂得采拾贝类以供食用，而且已有熟食加工了 。翻开烹饪古籍资料，发现有关海鲜的记载主要有三个方面，一是饮食养生，二是烹饪技巧，三是海鲜菜品 。尤以海鲜菜品的记载最为丰富 。据史料查实，传统海鲜饮食烹制、调味方法、用料组合以及对火候的把握，都已自成一体 。
