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不能 。豆角变黄一般是因为霜霉病或者是细菌性角斑 ， 在选购豆角时 ， 以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、籽粒饱满的为佳 ， 而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买 。
豆角怎么储存：1、冷冻保存的方法：先把豆角用水洗净 ， 然后放进开水里焯一下 ， 注意！焯的时间千万不能太长 ， 开锅一次就可以出锅了 ， 把焯过的豆角放在篮子里晾一会儿 ， 把豆角表面的水晾干就可以了 。把表面没有水的豆角装进保鲜塑料袋里 ， 尽量挤出空气扎紧袋口 ， 把它们放进冰箱的冷冻室里存放 。这样保存的豆角 ， 放上一个月依然翠绿鲜嫩 ， 原有的风味还不会被破坏 ， 而且科学研究表明豆角里面含有的皂甙、生物碱之类的对人体有害的物质在水焯的过程中会首先溶解 ， 所以 ， 我们提倡在烹制豆角之前先焯一遍 。
【豆角变黄了还能吃吗】2、常温下的保存方法：将豆角装入带孔的塑料袋中（用剪刀自己剪孔 ， 就像商场卖进口葡萄的塑料袋那种） ， 放入阴凉处 ， 每天可用手洒少许水在上面 ， 这种方法可保鲜2-3天 。
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