早市上粽叶有化学味
而不少菜市场也没有新鲜的粽子叶卖 ， 采访人员只在早市上看到有卖真空包装的粽叶 ， 刚一打开 ， 一股难闻的化学气味就扑面而来 。当采访人员按包装上的电话联系了粽叶的生产厂家 ， 问粽叶为什么弥漫硫磺味 ， 工作人员表示不清楚 。采访人员看到 ， 粽叶的包装上就注明该粽叶采用了传统和现代手法 ， 经过十三道工艺加工而成 。在这十三道工艺中 ， 是不是有添加化学原料 ， 我们不得而知 。据了解 ， 返青粽叶色泽青绿 ， 而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮 ， 颜色会发黄发暗 ， 绝不会有青绿色；返青粽叶包的粽子煮后粽叶香味不浓 ， 有淡淡硫磺味；煮后水变绿 ， 正常粽叶煮后水呈现淡黄色 。
“返青”粽叶是硫酸铜浸泡
粽子作为中华民族的传统食品 ， 已成为速冻行业一个非常重要的细分产品 。而“返青粽叶”包制的粽子和传统风干粽叶包制的粽子相比 ， 颜色嫩绿鲜亮 ， 外观漂亮诱人 ， 能够吸引消费者的注意 ， 容易误导消费者的选择 。采访人员在各大卖场采访时发现 ， 一些大型企业的粽子叶颜色都比较正常 。但据业内人士称 ， 其实还有个别速冻粽子厂家还在继续使用“返青粽叶”进行生产 。
据一位常年销售粽子叶的人士介绍 ， 粽子叶的采摘季节通常在每年的7—10月份 ， 在当年端午节之后 。也就是说 ， 当年包粽子用的都是上一年产的粽子叶 。由于受地域、保存、运输等环节影响 ， 迄今尚无办法保证粽子叶的颜色长期不变 。
至于那些颜色太艳的粽子叶 ， 则一般是用一些化工原料染成的 ， 对人身体有害 。业内人士透露：在化工染料店 ， 硫酸铜为20元/公斤 ， 有的袋装的仅为16元/公斤 ， 如果大量批发还可以便宜 。硫酸铜又叫复绿素 ， 通过硫酸铜浸泡的叶子 ， 颜色特别绿 。而与硫酸铜相比 ， 食品添加剂中 ， 用于漂染绿色食品的染色剂 ， 售价较高 ， 普通染色剂每瓶500克的售价在45元左右 ， 好一些的售价高达几百元 。
而部分粽叶经营者为了能在市场竞争中谋得更大利益 ， 采用化学手段——在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜 ， 让已失去绿色的原色粽叶重新返青 ， 这种粽叶被称为“返青粽叶” 。其实 ， 这是铜元素附着在粽叶上造成的 。
工业硫酸铜损害肾功能
北京大学药学院化学生物学系杨晓达对采访人员解释道 ， “与纯硫酸铜不同 ， 工业用硫酸铜原料中含有砷、铅、汞等重金属元素 ， 食用后会导致急性肠胃炎、黄胆 ， 严重的会导致溶血和肾脏功能衰竭 。“返青粽叶”多以硫酸铜为添加物 ， 这违反了《中华人民共和国食品卫生法》有关规工业化工原料 ， 决不允许在食品及食品内包装生产中添加和使用的规定；其次 ， 用硫酸铜染制的粽叶再包装粽子 ， 很容易使该类物质渗透到粽子产品中去 。专家建议 ， 买粽子叶要去正规的商场或超市 。价格很便宜 ， 十几张才一元多 。
选粽子留心“绳儿和叶儿”
不少人在选购粽子的时候都喜欢买颜色鲜艳的绿粽子 ， 其实这些好看的粽子很可能就会给我们的身体健康带来危害 。用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡 ， 但更加自然、安全 。选购时 ， 一要看外观 ， “返青粽叶”色泽青绿 ， 看上去很漂亮 ， 而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮 ， 颜色会发暗发黄；二要闻味道 ， “返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓 ， 反而有淡淡的硫磺味；三是可以看一看煮粽子的水 ， “返青粽叶”煮后水变绿 ， 正常粽叶煮后水呈现淡黄色 。
