【炒西红柿酸怎么办】
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一、鸡蛋西红柿比例要搭配好：用两个鸡蛋配同样大小的西红柿 。西红柿少了 ， 炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；而西红柿多了就会太酸、汤水太多 。
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二、出锅时放点糖中和酸味：如果感觉西红柿太酸 ， 出锅的时候可以适量放点白糖 ， 这样可以中和西红柿的酸味 ， 口感更好 。喜欢甜食的可以多放一点白砂糖 。
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三、尽量挑熟的红的西红柿：
不太熟的西红柿肯定比较酸 ， 因此做菜应用熟的红的西红柿比较好 。这个可以靠手感来判断 ， 如果硬邦邦的那肯定是没熟 ， 如果摸起来有点软 ， 汁多的话那就说明熟了 。
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番茄为什么熟后更酸：
1、一般生的都是微酸 ， 熟了后更酸 ， 所以煮熟以后要加糖 。因为生番茄里含有果胶元 ， 果胶元是一种胶状物质 ， 对水的溶解度不大 ， 因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多 ， 酸味不显着 。如果将番茄煮熟以后 ， 果胶元就变成了溶解于水的果胶 ， 有机酸也跟着跑到水里 ， 吃起来就显得酸些 。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大 ， 所以 ， 煮番茄时 ， 如果先放盐 ， 味道就更酸 。
2、番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质 ， 蛋白质受热会凝固 ， 盐却能使蛋白质发生沉淀 ， 这样就使它失去缓冲作用 ， 而增加了番茄的酸性 。
