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白糖糊了是没有补救措施 ， 糊了的糖水味苦稍甘 ， 不能用来制做红烧之类的菜肴 ， 注意不要用红糖 ， 红糖做不出焦糖水的 。
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倒了重炒 ， 给锅刷干净 ， 用抹布给锅抹干 ， 往锅里倒入少量的植物油加重一下 ， 一定要用植物油 。
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给锅放在小火上 ， 倒入白糖用小勺以1.5钞转速来搅动白糖 ， 先使其化为糖水 ， 这个时候锅里的糖水为白色带有一点色 。
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味甜不上色 ， 这时糖是刚刚化 ， 再等一会出现一个一个小汽泡 ， 这时为焦糖味甘稍甜 ， 是烹制入原料最佳时期 ， 过了这一时期又要从头再来 。
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大多数人会使用油炒糖色 ， 油具有导热快的特性 ， 可以使糖更快的变色 ， 一般只要两三分钟就可以炒出焦糖色 ， 但是用油炒糖色对于不熟练的人来说很难 ， 因为用油炒需要你快速的炒 ， 对于把握火候的能力也要求很高 ， 一不小心就会炒糊 ， 这就是为什么有人炒出来发苦的原因 。
【炒糖色炒苦了怎么补救】用水炒相对于油比较简单 ， 非常适合不是那么熟练的人来使用 ， 但是用水炒糖色时间上会变长 ， 糖色的变化相对也比较慢 ， 这种情况很多人会用大火来炒 ， 大火炒就会很容易炒糊 ， 所以用水炒糖色一定要有耐心 ， 火候也要把握好 。
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