●为什么夏季食物中毒高发？
引起食物中毒最常见的致病菌有：蜡样孢芽杆菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、变形杆菌、沙门氏菌 。卤制品、豆制品、米粉等食品中的蛋白质等营养成份是这些细菌的营养培养基 ， 在气温达到20度以上并比较潮湿时 ， 它们就开始大量繁殖 ， 是引起食物中毒的关键因素 。
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●卤制品、豆制品、米粉等食品 ， 夏季能保存多久？
这些食品均属于现做现卖的大宗食品 ， 不能隔夜 。而在高温条件下 ， 最好在3小时内处理 ， 或食用或买回后放到家中冰箱冷藏 ， 但冷藏时间也不能超过24小时 。
●食物中的致病菌最怕什么？
蜡样孢芽杆菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、变形杆菌、沙门氏菌等致病菌 ， 都怕“烫” ， 100度以上的温度足以让它们死去 。因此 ， 夏季食用卤制品、豆制品、米粉等容易被这些致病菌污染的食物时 ， 一定要注意煮熟煮透 ， 对这些食品在夏季不主张凉拌 。米粉在夏季最好不炒食 。
●哪里买食物安全系数大一些？
【专家详解如何预防夏季食物中毒】 卤制品、豆制品、米粉等易被细菌污染的食品 ， 最好到有冷藏条件的、大型的、卫生状况好的超市购买 ， 购买时看清生产厂家、生产日期和保质期 ， 过期的不买 ， 临近过期的少买 ， 买回就加工食用 ， 不再存放 。
●消费者自己怎么识别污染食品？
看：颜色过深过浅都要警惕；闻：散发酸味、霉味或异味食物多可疑；摸：发粘起涎肯定有问题 。
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