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蒸蛋羹水和蛋的比例为1.5：1 ， 即鸡蛋如果是60毫升 ， 用水量就在90毫升左右 。
蒸蛋羹做法如下：
1.准备材料：鸡蛋、水适量、酱油少许、盐少许、葱花少许 。
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2、将鸡蛋打入大碗中 。
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【蒸蛋羹水和蛋的比例】3、用蛋抽打散 。
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4、加入水搅拌均匀 。
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5、鸡蛋液过筛两次 。
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6、将鸡蛋液倒入碗中 ， 包上保鲜膜 ， 用牙签扎几个孔 。
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7、将鸡蛋液放蒸锅中 ， 中小火蒸10分钟左右 。
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8、蒸好后将鸡蛋羹取出来 ， 淋点酱油 ， 撒少许葱花增色提香即可 。
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蒸蛋羹：
蒸蛋羹是中国北方地区常见的名点 。成菜色泽乳黄 ， 松软滑嫩 ， 清香滑口 ， 老少均宜 。注意加水时 ， 使用温水 ， 因为冷水中有空气 ， 水被烧开后排出空气 ， 蛋羹便呈蜂窝状 ， 而温开水对入蛋液 ， 就可避免此状 。且蒸蛋时间要恰到好处 ， 一般水沸后7~8分钟便可揭盖观看 ， 若碗中蛋液已全部凝结 ， 就可离火了 。蒸的时间过长 ， 会影响蛋羹的形与味 。
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