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1、颜色：红肉为红色 ， 白肉为白色 。红肉之所以看起来是红色的 ， 跟其中的成分有紧密联系 ， 在红肉当中含有很多铁元素 ， 因此看起来会显示红色 ， 而在白肉当中这种物质含量较少 ， 因此颜色是肉类本身的颜色 。
2、营养结构：红肉当中含有的饱和脂肪酸较多 ， 对健康会产生不利影响 ， 白肉当中含有油脂较多 ， 而油脂多数都是不饱和脂肪酸 。
3、对健康的影响：红肉当中含有大量的饱和脂肪酸 ， 但是其中含有的微量元素也比较多 ， 因此适量吃有一定好处 ， 而白肉当中含有较多不饱和脂肪酸 ， 这种物质可以保护心血管 ， 对身体也有一定好处 。
红肉：
红肉是营养学上的词 ， 指的是在烹饪前呈现岀红色的肉 。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉 。红肉中含有很高的饱和脂肪 。
2017年10月27日 ， 世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考 ， 红肉（摄入）在2A类致癌物清单中 。
白肉：
【白肉和红肉的区别】白肉是一些地方对于肥肉的称呼 ， 同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼 ， 能降低心脑血管疾病的发病率 ， 减轻癌症的威胁 。也是日常生活中的一种菜品 。与红肉相对应 ， 是我们日常生活中最常见的肉类之一 。
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