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现挤牛奶煮沸后小火3到5分钟能杀菌 。牛奶在煮沸后 ， 用小火煮3-5分钟 ， 即可达到灭菌的目的 。牛奶在加热时要发生一系列的变化 ， 当煮沸后再继续加热 ， 奶中的乳糖开始焦化 ， 并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸 ， 维生素也被破坏 ， 甚至使色、香、味都明显下降 。所以热奶以初沸为度 ， 不宜久煮 。煮牛奶务必要遵循边煮边搅拌 ， 冒泡即关火的原则 。牛奶属于高营养食品 ， 其中含有的脂肪等成分很容易糊锅 ， 而适当搅拌可以避免此现象 。这样既能起到灭菌的效果 ， 还能避免牛奶中的维生素等营养成分损失 。
【现挤牛奶煮沸多久能杀菌】牛奶是最古老的天然乳制品之一 ， 所含的营养素比较完全 ， 营养价值很高且易于消化吸收 。被誉为白色血液 。分为消毒鲜奶、灭菌奶和生鲜奶 。消毒鲜奶是采用巴氏消毒（63℃ ， 30min.或75~90℃ ， 15~16sec.）制成的液态奶制品 ， 需要冷藏保存 。灭菌奶是经过高温瞬时灭菌（120~140℃ ， 1~2sec.）而成 ， 可在常温下储藏30~40天 。传统灭菌奶是长时间高温杀菌制成的液态奶制品 ， 可以在常温下保存6个月以上 。生鲜奶通常也叫生鲜乳 ， 是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称 ， 市场上有少量生鲜奶以散装形式出售 ， 消费者购买后一般煮沸饮用 。
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