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香蕉催熟要密封 。通风以后会把乙烯吹散 ， 绝对不能通风 。保持乙烯的浓度 ， 香蕉才会熟得更快 。将香蕉放入袋中 ， 注意避免用污染的袋子和有蜡层的袋子 ， 会影响香蕉释放乙烯气体 ， 乙烯气体是一种促进果实成熟的植物激素 。
催熟的温、湿度条件：【香蕉催熟到底要密封还是通风】催熟的温度条件香蕉果皮能变黄色的最低催熟临界温度为15゜C ， 最高临界温度为27゜C ， 28-32゜C虽能正常催熟 ， 但果皮青色 ， 一般称青皮熟 。当温度高达34゜C时 ， 果肉褐变、发软 ， 失去食用价值 。20-25゜C是最佳的催熟温度 ， 一般而言 ， 果实成熟度高的 ， 温度稍低 ， 成熟度低的 ， 温度宜较高 。
