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【泡椒鱼的做法】1、草鱼清洗干净后剁成小块，放入碗中，加入料酒、胡椒粉、花椒、盐、玉米淀粉，用手抓匀后腌制20分钟 。
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2、香葱切段，小米椒、泡椒切圈，生姜、大蒜切片 。辣椒酱中加入蒸鱼豉油、生抽、泡椒水、五香粉、适量水，搅拌均匀后备用 。
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3、豆腐切成小块，用温开水浸泡备用 。
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4、炒锅中加入食用油，5成热时，下入泡椒、生姜、大蒜爆出香味 。淋入提前备好的酱汁，再加入适量水 。
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5、大火烧开后下腌好的鱼块，煮约3分钟，鱼块定型时，下沥干水分的老豆腐 。
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6、大火烧开汤汁后加入盐，转中小火慢炖约15分钟，淋入水淀粉 。
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7、大火收汁至鱼汤汁浓稠时撒上葱花，关火出锅即可 。
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