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1、澄粉中加入玉米淀粉 ， 混合均匀 。缓缓倒入１１０克 ， １００℃沸水边倒边搅拌 ， 直到面粉糊成雪花状 ， 揉成团后醒面１０分钟左右 。
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2、取出醒好的面团 ， 搓成长条 ， 切分成大小均匀的剂子 。
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3、取一个小剂子揉圆 ， 压扁 ， 用一个小板将小剂子压成圆形即可 。
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虾饺：
虾饺是广东地区著名的传统小吃 ， 属粤菜系 。
虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼 ， 已经有百年历史 。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的 ， 馅料有虾 ， 有肉 ， 有笋 ， 味道鲜美爽滑 ， 美味可口 。
【虾饺皮怎么做有韧性不破皮】伍村五凤乡盛产鱼虾 ， 茶居师傅再配上猪肉、竹笋 ， 制成肉馅 。当时虾饺的外皮选用粘（大）米粉 ， 皮质较厚 ， 但由于鲜虾味美 ， 很快流传开来 。城内的茶居将虾饺引进 ， 经过改良 ， 以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅 ， 份量大小多以一口为限 。
相传当 时的伍村很繁荣 ， 地方幽美 ， 一河两岸 ， 河面经常有渔艇叫卖鱼虾 。这家酒楼老板为了招徕顾客 ， 便别出心裁 ， 收购当地出产的鲜虾 ， 加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺 。当时虾饺皮厚不光亮 ， 但因新奇 ， 味道又鲜美 ， 赢得了食客的喜欢 ， 不久便名扬广州 ， 各大酒楼争相制售 ， 并经点心师的改革 ， 将原料用面粉改成澄粉 ， 效果特佳 ， 更加吸引客人 。
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