【绿豆汤为什么有些是红色有些是绿色】
文章插图
1、煮的方法不同：绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应 ， 在绿豆皮中含有多酚类物质 ， 一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质 ， 并随煮制的时间延长 ， 氧化程度加深 ， 汤水变红 ， 一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红 ， 而盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤就是绿色的 。
2、水质不同：南北方的水质有差异 ， 在北方水质多偏碱性 ， 煮出来的绿豆汤容易变红 ， 而南方水质偏弱酸性 ， 煮出来的绿豆汤则是绿色的 ， 主要是碱水会加快绿豆的氧化程度 ， 从而使其变色 。
3、跟使用容器的有关：如果使用高压锅煮绿豆汤 ， 则会减少汤与空气的接触 ， 煮出来的汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤 ， 一来会绿豆与空气的接触面 ， 二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应 ， 使汤色变暗发红 。
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