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【黄豆芽发苦能吃吗】不能 。如果黄豆芽食用带有苦味 ， 说明黄豆芽已经出现腐坏变质的现象 ， 或是用腐坏的黄豆发的芽 ， 这种黄豆芽食用有危害健康的风险 ， 很可能导致食物中毒的症状出现 ， 建议发苦的黄豆芽尽快扔掉 ， 避免误食 。黄豆芽是一种营养丰富 ， 味道鲜美的蔬菜 ， 是较多的蛋白质和维生素的来源 。据分析 ， 在每100克黄豆芽中 ， 含蛋白质11.5克 ， 脂肪2克 ， 糖7.1克 ， 粗纤维1克 ， 钙68毫克 ， 磷102毫克 ， 铁1.8毫克 ， 胡萝卜素0.03毫克 ， 维生素B10.17毫克 ， 维生素B20.11毫克 ， 烟酸0.8毫克 ， 维生素C20毫克 。
饮食文化：豆芽菜 ， 大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象 ， 其实牙菜的对象很广 ， 既包括黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类 ， 又包括小麦、大麦、荞麦等谷类 ， 还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类 ， 再加上苜蓿等牧草类的种子 ， 经过发芽之后 ， 都称为“芽菜” ， 可供食用 。唯要注意的是土豆、红苕和玉米的芽 ， 在萌芽期因含有黄曲霉素 ， 应避免芽 ， 这里仅谈人们常食的黄豆芽 。
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