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１、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签逐个戳小洞 。
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２、备盐，和米酒，烧开水后盛出等待完全冷却 。
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３、将辣椒装盆里，加盐拌匀 。
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４、倒入米酒，拌匀后静置半小时 。
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５、将冷却的开水倒进坛子里，放少许盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边沿放清水密封 。
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６、半个月后即可食用 。
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辣椒：
【怎样腌制辣椒咸菜】辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物 。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲 。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著５齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色 。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣 。种子扁肾形，淡黄色 。
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