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要 。建议将米提前浸泡１－２小时左右即可 。可以让米充分吸收水分 ， 吃起来更加蓬松、香甜 ， 有助于消化 ， 其次大米中含有植酸 ， 会影响蛋白质和矿物质 ， 尤其是钙、镁等重要元素的吸收 。用水浸泡大米 ， 可以促进植酸酶的产生 ， 将大部分植酸分解 ， 不会过多地影响蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收 。并且浸泡过的米刺激多种酶的产生 ， 对人体健康和营养的吸收非常有益 ， 还可以节省煮粥的时间 。
【煮粥要泡米吗】在中国有文字记载的历史中 ， 粥的踪影伴随始终 。关于粥的文字 ， 最早见于周书：黄帝始烹谷为粥 。中国的粥在四千年前主要为食用 ， ２５００年前始作药用 ， 《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤 ， 服已须臾 ， 啜热稀粥一升余 ， 以助药力 ， 便是有力例证 。
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