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用料：鸡爪５００ｇ、料酒２勺、生抽１勺、盐适量、小米椒５－８个、胡萝卜、芹菜、木姜子油、油辣子适量 。
做法：
1、鸡脚切开洗净 。
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2、剪去指甲 。
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3、锅里冷水放入鸡脚 ， 加料酒和生姜片 ， 小火煮开 。
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4、在煮鸡脚的同时 ， 洗净胡萝卜、芹菜 ， 并切好 。
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5、洗净切好小米辣、大蒜和姜丝 。
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【木姜子鸡爪的做法和配料】6、鸡脚煮开的过程中 ， 会产生浮沫 ， 用勺子撇去浮沫 。煮开之后调成大火煮６分钟即可 。
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7、捞出鸡脚放入冰水中 ， 至鸡脚完全冷却 。鸡脚遇冰水 ， 胶质凝固 ， 吃起来比较脆 。
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8、小米辣、姜蒜末放入热油中煸炒一下 。
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9、鸡脚中加入芹菜、胡萝卜丝、生抽１勺、木姜子油半１勺、油辣子１勺、食盐２小勺、煸炒过的姜蒜小米辣 ， 搅拌均匀 ， 盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏一天即可 。
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