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一般选用羊腿肉 。从肉质上来说，肥的，羊筋之类用肚子上的肉类似五花 ；瘦的，一般用腿肉，小绵羊或小山羊的纯羊后腿 。
烤羊肉串的做法：
１、新鲜羊肉买回来清水浸泡半小时洗净切成小块 。
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【烤羊肉串买哪个部位的肉】２、签子用开水烫一下冲洗干净依次将羊肉串起来 。
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３、烤盘铺上锡纸摆上羊肉串 。
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４、均匀的撒上盐 。
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５、羊肉串放入烤箱上下火２００度烤二十分钟 。
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6、羊肉串取出均匀的撒上烧烤料 。
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7、再次放入烤箱上下火１５０度烤五分钟即可 。
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