昨天(10月13日)一大早，张大姐就在渝中区较场口八一路口卖羊肉串，“羊肉串，三块钱一串，三块一串!”她使劲吆喝 。
突然有个顾客和她较真，咬一口说：“怎么不像是羊肉?味道怪怪的?”再看那些刚刚串好还没烤制的肉串，颜色通红，每一小块瘦肉上边，夹着一块厚厚的肥肉皮子，“这明明是猪肉，为什么冒充羊肉?”顾客有些生气 。
张大姐理直气壮回答：“猪肉价钱也不便宜啊，何况我还加了这么多佐料 。”
顾客好奇，既然是猪肉，为何吃起来像羊肉?张大姐打死也不说，她让较真的顾客去找老黄，因为这些半成品肉串都是老黄供应的 。
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肉串供货老板 传授造假方法
老黄虽然只有30来岁，但在烤肉摊业主圈内名气很大 。据了解，他是较场口一带最大的供货商，每天供应1万多串 。通过张大姐介绍，采访人员找到了老黄 。
老黄供货的门槛高、规矩多：从来不让买家到家里来拿货，无论远近都送货上门;供货最低数量是100串，“每捆100串，不单卖” 。
老黄的妻子承认，这些所谓的羊肉串，的确是猪肉 。她说，现在羊肉很贵，每公斤30元左右，而猪肉每公斤20元上下 。每公斤猪肉做成20个肉串，变成羊肉串卖，每串多赚0.5元 。
哪些猪肉可冒充羊肉串?黄妻传授经验：“我们一般选择半肥半瘦的夹子肉，千万不要精瘦肉，因为羊肉里边有点肥的，吃起来口感好 。切成比大拇指略大的小方块，每一块都肥瘦兼顾，拌入十多种佐料后，就制成羊肉串 。”他们会给烧烤摊老板打招呼：“关键佐料都已经加了，自然有羊肉味道，烤的时候，只需要加入花椒、海椒、芝麻、孜然等就可以 。”
采访人员提出看看加工场所，遭到拒绝 。在黄妻送货返回时，采访人员悄悄跟在后面，眼看她在较场口绕行一大圈后，进入位于凯旋路一栋居民楼内 。门口守着一位老太太，坚决不让陌生人进去 。
胡乱添加佐料 食品存在隐患
到底什么“佐料”能让猪肉“变”羊肉?在渝中区全益化工经营部王经理的眼中，其中奥妙并不神秘 。
王经理说，很简单，加点羊肉精，就有羊肉味 。王经理出示了最近一段时间的销售记录，有烧烤店在他那里采购乙基麦芽、亚硝酸盐、烧烤香味素、羊肉精等食用化工品 。
【添加佐料猪肉“变”羊肉 路边烧烤缺乏监管存隐患】西南大学食品科学院赵院长说，他对羊肉精不太了解，乙基麦芽是种增香剂，增强舌头对食品的敏感度 。亚硝酸盐可以去除肉制品中的血水 。这些东西，国家允许适量使用，如果加入过多，对人体仍有害 。一些小作坊由于缺乏监管，存在食品安全隐患 。而用猪肉冒充羊肉卖，也属欺诈行为 。
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