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土豆变绿不能吃 。土豆发绿是快要发芽的前兆，吃了会引起身体不适 。土豆又称马铃薯，在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮 。如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，食用后会引起中毒反应 。在日常生活中选购土豆时，发绿的土豆最好不要购买 。土豆储存的过程中，要保证通风良好、避光、低温的环境 。
土豆的营养价值：第一、土豆含有大量的碳水化合物，食用土豆能够有效地提供能量，减少饥饿感 。同时，还能补充肌肉糖原，使机体获得活力 。
第二、对于各类疾病问题导致的皮肤的肿胀，也可以做到消肿解毒的效果 。如果用土豆敷黑眼圈，能在一定程度上达到减淡的效果 。
【土豆变绿能吃吗】第三、土豆还具有和胃健中的作用，适合脾胃虚弱的人食用，从而达到滋补胃经的作用，缓解消化不良、食欲不振等消化系统方面的不适症状 。
