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１、瘦肉、香菇、细笋切丝，鸡蛋打散；豆腐切丝后用清水泡着 。用玉米淀粉加水芡汁备用 。
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２、肉丝用少许盐，料酒，生抽，玉米淀粉抓匀 。
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３、锅里放水，水煮开后，倒入一勺香醋 。依次放入笋丝，香菇丝，肉丝，用筷子不停搅圈圈，煮五分钟左右 。
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４、豆腐下锅前，要用流水再冲洗一遍 。锅里的汤煮滚时，加少许盐调味，加鸡精提鲜，然后放一小勺胡椒粉，继续用勺子搅圈，一边加水和芡粉勾芡 。
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５、往锅里淋入鸡蛋液，一边淋一边用勺子搅圈，豆腐也放进去 。
【成盒的嫩豆腐怎么做好吃】
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６、煮沸即可，盛到碗里后，撒上葱花即可 。
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嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻 。用石膏做豆腐，农村是比较常见的 。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已 。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩 。
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