文章插图
【怎么炒羊肚】食材：羊肚１０００克，冬笋５０克，大葱２０克，盐５克，香醋１０克，白砂糖１５克，大蒜（白皮）１０克，淀粉（蚕豆）１５克，胡椒粉２克，味精３克，碱１克，花生油３５克 。
１、将羊肚油膜刮去，洗净，放入７０℃的热水锅氽一下，去血水和膻味，再刮去黑膜放碱水中浸泡１小时 。
文章插图
２、连同碱水一起下锅煮透，放进清水漂洗１小时直至碱味清除 。
３、洗净的羊肚切成块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形 。
文章插图
４、冬笋削去外皮，切条，用沸水焯熟备用 。葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段 。
５、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用 。
文章插图
６、锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油 。
７、锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成 。
文章插图
