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１、苦瓜从中间一分为二破开 ， 拿一个小勺子 ， 去掉苦瓜中间的瓤 。然后把苦瓜斜刀切成均匀薄片 ， 再切一点红椒片用来配色 。
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２、锅内烧水 ， 加入一勺食盐入底味 ， 倒入一点植物油 ， 这样煮出来的苦瓜颜色更加翠绿、营养不流失 ， 水烧开以后把苦瓜倒入锅中 ， 焯水一分钟左右苦瓜返青以后倒出来 ， 用凉水冲洗一下控水备用 ， 这一步的目的是去除苦瓜一部分苦味 。
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３、锅内加少许底油 ， 倒入控干水分的苦瓜翻炒几下 ， 加入食盐２克 ， 加入一点白糖中合苦味 ， 继续翻炒化开调料 。
４、勾入一点水淀粉 ， 让调料更好地吸附在苦瓜上面 ， 淋入少许明油提亮色泽 ， 翻匀后即可出锅装盘 。
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烹饪要点：
１、苦瓜瓤非常苦 ， 一定要去除干净；
２、焯水的时候加食盐和植物油 ， 一是入底味 ， 二是能使煮出来的苦瓜颜色更加翠绿 ， 营养不流失；
【苦瓜怎么炒好吃又不苦】３、焯过水以后要快速过凉 ， 以免苦瓜回软 。
