文章插图
1、选用新鲜禽蛋（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋均可）作原料 ， 裂纹蛋、散黄蛋、钢壳蛋、沙壳蛋均不宜采用 。鲜蛋不能用水洗 ， 脏蛋可用布擦净 。
2、取生石灰、纯碱、食盐放入容器内 ， 加入开水 ， 搅拌30分钟 ， 待冷却后再加入氧化锌、氧化铁、碘化钾、绞股蓝及亚硒酸盐 ， 混合均匀成粉剂 。取粉剂500克放入塑料容器内 ， 加冷开水7公斤 ， 用木棒搅匀 ， 待浸剂内气泡全部消失 ， 即可使用 。
【皮蛋是怎么包的?】3、按500克浸剂制100个鸭蛋或120个鸡蛋的比例 ， 将鲜蛋放入缸、坛、塑料袋等容器内 。把配制好的浸剂倒入容器内 ， 将蛋全部淹没 ， 密封容器 ， 放置于背光处 ， 温度保持20℃以上 ， 10天左右皮蛋即可成熟 。成熟的皮蛋用冷开水洗净并擦干 ， 放在塑料袋或坛中保存 ， 随吃随取 。皮蛋一般30天左右产生松花 ， 成品贮存一年左右不变质 。
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