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青汁是以大麦若嫩叶为主要原料的饮品 ， 当大麦生长到２０－３０公分 ， 此长短幼苗所含各种营养素最丰富 ， 故选幼苗为原料 。青汁材料不只限于被栽培的蔬菜 ， 至于野菜、山菜、树叶等 ， 只要无毒性、且含丰富优质的维生素及矿物质、叶绿素等 ， 几乎皆可制成青汁 。
【什么是青汁】植物青汁不仅含有丰富的叶绿素 ， 更含有比其他成熟植物更丰富的黄酮类物质 ， 对人体有保健作用 ， 适合长期饮用 。目前 ， 随着生物科技的发展 ， 以及研发出了果冻状的青汁 ， 称为青汁果冻 ， 已经在日本全面上市 。
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