葡萄干怎么晒出来的 _碳酸钠

【葡萄干怎么晒出来的】

文章插图
采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒１０天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约２０～２５天。将果串堆放１５～２０天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。
为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为１.５～４％的氢氧化钠溶液中浸渍１～５钞钟，薄皮种也可用浓度为０.５％的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理３～６秒钟，原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。