文章插图
选料：须选用新鲜辣椒 ， 不要选已经放过几天的辣椒 ， 不新鲜辣椒对盐分的吸收较差 ， 很容易泡烂 。
辣椒划一条小口：辣椒皮一般盐分难以穿透 ， 划一条小口可以让盐水进入辣椒内部 ， 不会发生泡烂的情况 。
作好密封：将辣椒泡入后最好压紧 ， 再将坛口用盖子盖好 ， 用坛沿水密封 ， 防止走气 。
【泡红辣椒怎么泡才不会软】泡菜的坛子尽量放于阴凉通风的地方 ， 以免高温或不通风导致细菌繁衍 ， 使泡菜变味 。
菜品特色：1、二荆条泡辣椒 ， 这种辣椒相对较长 ， 辣味适口 ， 香气足 ， 制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它 。
2、子弹头泡辣椒 ， 这种辣椒较短 ， 呈鸡心状 ， 其辣味足 ， 因成形较好 ， 在泡椒菜肴中常整个使用 ， 很少加工成茸或切成小块；
3、墨西哥泡辣椒 ， 这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的 ， 而是从墨西哥引种来的 ， 四川雅安一带就有种植 ， 其肉厚 ， 呈长橄榄形 ， 泡制后 ， 可作开胃小菜 ， 但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见 。泡菜它鲜嫩清脆 ， 可以增进食欲 ， 帮助消化与吸收 。
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