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紫色或蓝色 。这两种颜色都是黑枸杞泡水的正常颜色 。黑枸杞花青素的颜色与ＰＨ值有很大关系，会随着ＰＨ的变化而呈现出不同的颜色，在酸性水中呈紫色、紫红色或铁红色等颜色，在碱性水中呈蓝色、蓝绿色或湖蓝色等颜色 。因此，用不同ＰＨ值的水冲泡黑枸杞，呈现出来的颜色各不相同，用矿泉水泡通常是紫色，用自来水泡是蓝色 。质量上乘的黑枸杞泡水，颜色会由浅变深，又慢慢变淡，水中有拉丝 。
【黑杞子泡水是什么颜色才是正货】黑枸杞分布于中国陕西北部、宁夏、甘肃、青海、新疆和西藏；中亚、高加索和欧洲亦有分布 。耐干旱，常生于盐碱土荒地、沙地或路旁 。黑枸杞有“滋补软黄金”的美誉，含有丰富的营养物质，有较好的药用价值，黑枸杞被称为“花青素之王”，花青素抗氧化作用较强，能清除自由基，黑枸杞价格昂贵，市面上开始出现假冒伪劣黑枸杞，这种黑枸杞泡水大多是棕色或褐色 。黑枸杞含有丰富的花青素，不宜用开水冲泡，冲泡黑枸杞的水温５０度是较为适宜的，或者用冷水冲泡 。
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