【干蘑菇过期三年能吃吗】
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不能,由于存放时间过长其营养成分被破坏,对身体无益处,同时过期干蘑菇容易滋生细菌或者产生毒素,食用会对人体造成伤害 。干蘑菇是由鲜蘑菇经烤制等工艺加工而来的农产品 。蘑菇具有极强的吸附性,必须单独贮存,即装贮蘑菇的容器不得混装其他物品,贮存蘑菇的库房不宜混贮其他物资 。另外,不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮蘑菇 。
香菇(冬菇)又名椎茸,是生长在大自然环境下山活中珍贵野菌珍品,其营养丰富,口感鲜美细嫩,历来被人们视为席上佳肴 。在香菇采摘后,将其烤制成干菇,不但可以提升其附加值,而且易于保存,销路也好。
烤制方法关键是掌握好烤制过程的温度 。香菇按不同长度进行剪柄后,排放于烘筛上,将烘筛推入烘干机烘箱内,紧闭箱门开始点火起烘 。脱水初期温度不能低于30℃,最好是32℃起烘;在40℃~50℃的范围内烘6小时;停火1小时后,再在45℃~50℃热风温度条件下,脱水6小时;停火2小时,进行检菇 。最后在50℃~60℃下脱水直到烘干为止 。在烘制时不宜升温太快,每小时升温不能超过3℃~5℃ 。骤然升温会引起菇体急剧收缩,造成菇盖向外倒卷并变黑,严重影响菇干品质 。在烘制过程中,检菇也是不可忽视的环节 。因为菇肉厚薄不一,其含水量差别很大,对烤制时间要求自然不一 。所以在第二次停火后,就必须逐筛进行检查,发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内,未干的推入箱内继续再烘 。这样可防止部分香菇因烤制过度而变焦,影响干菇的品质 。