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1、发泡：将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时 ， 直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲 ， 且不需放碱 。
2、清洗：一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来 ， 再去骨和内脏并洗干净 ， 这样烧出的墨鱼味道很纯正 ， 不会有腥味 。
【墨鱼干怎么吃】3、烹饪：将墨鱼切成麻将大的块 ， 再将上好的五花肉也切成块；锅里放油 ， 先炒肉(或排骨) ， 再加入墨鱼 ， 炒干水分；加好料酒 ， 加少许老抽上色 ， 加海天生抽 ， 炒几下；加水淹没鱼和肉 ， 用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时；肉烂了的时候用大火收干水 ， 不要太干 ， 加胡椒、少许味精 ， 放一点点糖 ， 加一点香葱段(不放盐)；装盘 。
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