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【消毒柜原理】臭氧消毒柜是使用臭氧的强氧化性实行消毒，臭氧在常温下是蓝色的爆炸性气体，有臭味 。在确保臭氧不流出的处境下，维持消毒柜里臭氧的浓度，以保障杀菌作用 。而电热型消毒柜是使用高温进行杀菌消毒，高温对病毒有杀害作用 。
注意事项：
1、消毒柜要干用：
采用加热消毒的消毒柜是通过红外发热管通电加热，柜内温度上升至120至170摄氏度，才能达到消毒之目的 。而里面的红外线加热器管的电极却是很容易因为潮湿而氧化 。如果刷完的碗还滴着水就放进消毒柜，其内部的各个电器元件及金属表面就容易受潮氧化，在红外发热管管座处出现接触电阻，易烧坏管座或其他部件，缩短消毒柜的使用寿命 。
2、消毒柜要常通电：
消毒柜是可代替普通碗柜，并起到避免洁净碗筷二次污染的保洁作用 。但是，虽说消毒碗柜的密封性比较好，但是如果里面的红外管长期不发热，柜子里的潮湿空气难以及时排出，附着在餐具上的霉菌照样会滋生，危害人体健康 。因此，把带水的餐具放入消毒柜内又不经常通电，这样会导致电器元件及金属表面受潮氧化，在发热管管座处容易出现接触电阻，易烧坏管座或其他部件，缩短消毒柜的使用寿命 。消毒碗柜最好一两天通电消毒一次，最少也要每周开一两次，这样既起到消毒的目的，又可延长其使用寿命 。应将餐具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗 。
3、餐具材料要选择：
消毒柜并非是能消灭千毒万毒的神柜，并不是所有的东西放进去都能够消毒，包括部分餐具在内的东西，都是不适合用消毒柜消毒的 。不同类型的餐具应该分别消毒，即将不耐高温的餐具放进低温消毒室消毒，耐高温的可放入高温消毒室 。一般来说，塑料等不耐高温的餐具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具 。一些花花绿绿的盘子不宜放入消毒柜中消毒 。因为这些陶瓷碗碟的釉子、颜料含有铅、镉等重金属，若遇到高温就容易溢出 。消毒柜在工作状态下，内部温度可高达200摄氏度 。经常在这些消毒过的彩色瓷器里放置食品，容易使食品受到污染，危害健康 。碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒 。彩绘器皿尽量不要放入高温消毒柜中消毒，因为其中含有化学物质，在常温下它们呈稳定状态，而在高温下可能会释放有害物质，危害人体健康 。
