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1、羊肉洗净，剁块 。
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2、准备好所有配菜：洋葱和西红柿洗净切大块；胡萝卜和土豆去皮，切块；蒜整颗，去皮；姜切大片；少量桂皮，待用 。
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3、羊肉冷水入锅，焯水后用清水洗去浮沫油污，沥干待用 。
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4、锅内下少量的油，加热后下适量的冰糖，中小火至冰糖融化 。
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5、倒入羊肉，不断翻炒 。
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6、至上色，肉收紧，装盘待用 。
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7、锅洗净，下少量的油，加热，下蒜+姜片+桂皮，翻炒一下 。
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8、倒入西红柿和洋葱块，翻炒几下 。
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9、加入胡萝卜和土豆块，不断翻炒至洋葱略微变软 。
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10、将羊肉和所有配菜倒入高压锅中，一次性加入适量的水（与食材齐平即可） 。
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11、盖锅盖，大火煮至出气 。
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【怎么炖羊肉】12、改中小火慢煲40分钟左右 。
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13、煲的过程中，准备蒜苗，择好洗净，切成中长段 。
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14、时间到，揭盖，撒入蒜苗段，调入适量的盐 。
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15、用勺子搅拌一下，离火盖锅盖焖5分钟 。
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